餐厅名称：鸟苑 地址：台中西区忠明南路48号 电话：04-23262080 用餐时间：2025/10 图文版： https://ccl22.pixnet.net/blog/post/195412561 文字版： 鸟苑连续五年荣获米其林指南推荐，还记得有次看到台中知名主厨们的专访影片，主持人 询问道台中最爱的餐厅？他们纷纷不假思索地提到鸟苑！ 鸟苑套餐包含一道开胃小品、三道季节料理、主厨严选串烧6串、主食与甜品，价位1880 元，每人规定需点一份套餐。 开胃小品鸡肝奶油金砖吐司，酥脆喀喀作响的奶油吐司，经过高温烘烤不油不腻，搭配做 工繁杂的松露鸡肝蜂蜜慕斯，浓厚松露油香气与淡淡的白兰地酒香和蜂蜜奶香，味道很丰 富。 第一道季节暖物金华火腿鸡汤，用整只老母鸡长时间炖煮，呈现浓郁鲜美的鸡白汤，小小 一钵满想续碗的。 接续端出主厨严选串烧6串，味道由轻到重，山葵鸡里肌，不同於其他烤串味道偏厚重， 这道口味相对轻盈, 淡淡的酱油咸香，服务生建议炙烧到三至七分熟，虽油脂不多但仍保 留着鸡肉嫩度，上头撒点海苔片，吃得到原味鲜甜。 柚香月见鸡肉丸非常好吃，鸡腿与鸡胸肉黄金比例的鸡肉丸子多汁又不柴，混入大量的切 碎鸡软骨，软嫩鸡肉中带着脆脆口感。 以日本柚子粉和台湾马告调味，经由大火炭烤，浓浓木炭薰焦香与淡淡香料香气，嚐完原 味後沾点生蛋黄, 浓郁蛋香，此番最爱的一串，太好吃了又再额外单点一串。 碳烤鸭胸串鸭皮烤到焦香酥脆，皮下是厚实粉嫩多汁鸭肉，每一口都好满足，丰富油脂香 气和超级柔软的肉质口感，搭配现磨山葵酱，辛辣清香，这串也好好吃，是第二喜欢的串 。 鸡腿串夹着青葱充满碳烤与酱烧香气，又有着青葱的清甜辛香，肉质滑嫩微Q但稍显油腻 。 烤鸡心串也是口味偏重的一道，口感Q弹有嚼劲，表面焦香酱汁与浓郁酱香甜咸味，毫无 腥味。 酱烤洋葱串，将洋葱切成片块状，涂上甘咸酱汁烧烤，口感软中带着脆感，完全没有辛辣 味道，反而甜香多汁。 鸟苑的秘制炸鸡非常特别，是第二道季节料理，酥炸外皮不仅咔咔脆响，一口咬下更是细 致到完全酥化，并用龙眼木屑烟燻增添香气，让鸡肉软嫩又带点特殊奶香。 而沾酱是用原味优格为基底的塔塔酱，加入柠檬香菜香气让炸鸡多了清爽的风味，很喜欢 那独特入口即化的酥皮口感，这炸鸡与柚香鸡肉丸并列我心目中此访最爱的料理，可惜没 有提供单点可加点。 第三道季节料理，焦化高丽菜经长时间高温烘烤到最外层菜叶全部焦黑，而里头的叶菜甜 嫩带点焦香, 浸入辣味增与白酒醋熬煮而成的酱汁，入口很浓郁的奶油香气，酸酸辣辣。 套餐主食有咖喱饭与鸡汤拉面两种选择，鸟苑咖喱饭使用大量水果与蔬菜熬煮，嚐得到蔬 果的酸甜味，蛮特别的是最後主厨加入黑巧克力和黑咖啡增加尾韵，因此咖喱酱汁还有着 烟燻巧克力的苦甜，初嚐觉得口味好重，但莫名地却很涮嘴一口接着一口清盘了。 单点鸡Soli，是鸡腿靠近腰的部位，听说每只鸡都只有珍贵的黄金两块，而soli 取自於 法文，语意是傻子才不要的东西，口感滑嫩Q弹，点缀薄薄的脆鸡皮纸。 以清酒、盐与胡椒调味，比酱烧更觉得清爽，肉质挺好吃的，但可能期待过高，觉得没有 预期惊艳，初访可以嚐嚐这号称鸡界生蚝的部位。 单点鸡皮串烧烤到喀滋作响般金黄焦脆，且一点儿也不觉得油腻香仅简单的盐胡椒提味， 心中第三名烤串，回访会想再点。 单点鸡颈肉搭配柚子胡椒调味偏咸一些，但肉质非常好吃，充满嚼劲跟嫩度，且很特别地 主厨将颈肉切成厚薄刚刚好的片状，带点弹牙的口感，这道也是会想再品嚐的串。 单点栉瓜切得超厚片，烤到外表浓浓焦炭香，里头仍然软嫩又多汁，这道也很好吃。 虽说鸟苑评价挺两极化，但我还蛮喜欢的，黄金比例柚香月见鸡肉丸以及秘制炸鸡入口即 化的酥皮口感，都让我印象深刻。 https://i.imgur.com/7Peh0tQ.jpeg https://i.imgur.com/HPHS53h.jpeg https://i.imgur.com/31di4Y8.jpeg https://i.imgur.com/SYwlgi9.jpeg https://i.imgur.com/r4wgYUp.jpeg https://i.imgur.com/QjE3bVi.jpeg https://i.imgur.com/rDwwMmf.jpeg https://i.imgur.com/RlSzVTW.jpeg https://i.imgur.com/nUr82mV.jpeg --

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